- Khi hàng chờ dài liên tục thì nút thắt nằm ở bếp chứ không ở chỗ ngồi, nâng cấp sai chỗ sẽ không giải quyết được gì. Ướp lạnh nguyên liệu trước khi chế biến giữ được độ tươi lâu hơn để ngoài nhiệt độ phòng.
- Chia thành nhiều mẻ nhỏ nhanh hơn một mẻ lớn, vì nhiệt độ dầu tụt xuống khiến toàn bộ mẻ đó chín chậm hẳn. Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.
Xứ Sở Câu Đố Nhóm khách đông gọi món cùng lúc.
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ.
Thời gian từ lúc chín đến lúc cháy thường ngắn hơn thời gian nấu, nên đừng rời khỏi bếp khi đồng hồ sắp về không.
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức..
Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn.
Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.
Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
Giao nhầm món nhiều lần, khách sẽ rời quán.
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ.
Thời gian từ lúc chín đến lúc cháy thường ngắn hơn thời gian nấu, nên đừng rời khỏi bếp khi đồng hồ sắp về không.
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức..
Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn.
Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.
Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
Giao nhầm món nhiều lần, khách sẽ rời quán.
